Правилата за настройка на масата за етикет, избора на ястия и декор

Съвместното семейно хранене, особено за тържествен повод, е заобиколено от редица правила и традиции. Важно място сред тях е поставянето на маса - това е един вид ритуал, предназначен да създаде подходящо настроение за гостите, да запълни стаята с духа на забавление, тържество. Няма и не може да бъде дреболия. Всичко е важно: изборът и размерът на покривката, подредбата на чиниите, приборите за хранене, чашите, наличието на декор.

Правила и последователност на обслужване на етикета

Терминът „обслужване“ идва от френската услуга за думи. Но не става въпрос само за поставена маса с храна. Под този израз разбираме цяла последователност от взаимосвързани действия:

• сервиране на масата - разстелете покривка, подредете прибори за хранене, декорации;
• сервиране на ястия - украсете храна преди сервиране;
• сервиране на вино - изберете и сервирайте напитки, които са подходящи за всяко ястие.

В зависимост от времето на хранене се осигурява следното:

• отделни порции за закуска и обяд;
• вечерна опция (вечеря, прием, банкет).

Празничното или тържествено сервиране включва следните начини за сервиране на ястия:

Всички опции започват с най-важното - покривка с покривка. След това върху него се поставят чинии, чаши, прибори за хранене и комплекти за подправки и се подреждат салфетки. Последният щрих е декорацията. В зависимост от темата на събитието, масата е украсена с свежи цветя, свещи, аксесоари, подходящи за случая (коледни клони от ела, великденски кошници с яйца, сватбени миниатюри и друг декор).

Как да си направите покривка

Текстилът на масата задава тона за цялата порция. Една покривка като фон може да подчертае тържествеността на момента или обратно, да развали настроението. Следователно, тя трябва да бъде безупречно чиста, цяла и без ожулвания. Проверява се предварително, измива се и се глади.

Да покриеш маса с кюспе, дори напълно прозрачна, е лош тон.Ако има опасения, че покривката може да се замърси, поставете под всяка чиния платнена салфетка, пластмасова или плетена постелка. Но това не е най-добрият вариант за специални поводи.

Според общите правила за настройка на масата, покривката се избира в съответствие с повода на тържеството:

Според правилата за сервиране на трапезата, според етикета, се разрешава да се поставят само монофонични ястия без шарка върху шарена покривка. Декорът в този случай също трябва да съответства на избраната цветова схема.

Преди употреба покривката трябва да се глади, дори и да се съхранява много внимателно. Традиционно вертикални и хоризонтални гънки се изглаждат върху него, минавайки строго в центъра. Когато са поставени на маса, те трябва да разделят плота на четири равни части, комбинирайки центъра на мебелите с центъра на платното.

Как да покриете масата с покривка:

• разклатете го върху парче мебели, за да се образува въздушна междина;
• комбинирайте центровете на масата и покривката;
• поставете така, че ъглите на платното да покриват краката, а ръбът да падна с 30-50 см надолу (по-малко - не естетически, повече - неудобно).

В краищата на масата за хранене покривката може да виси малко по-ниско, освен ако там не седят гости. За маса на шведска маса обикновено се използва доста дълга покривка, тъй като на масата не са предвидени места. Тя обаче никога не трябва да докосва пода.

Една скорбяла покривка е много по-лесна за разнасяне на масата и по-лесно да се пере. Нишестеният слой плътно покрива влакната на тъканта, не позволява мръсотия и мазнини да се абсорбират. При миене тази невидима бариера бързо се накисва, поемайки със себе си по-голямата част от мръсотията.

Как да подредим чиниите

Преди да сервирате масата, внимателно проверете чиниите, приборите за хранене, чашите и чашите. Те трябва да блестят с чистота. Дори всички съдове да са абсолютно чисти, те трябва да бъдат избърсани със суха мека кърпа, така че сервираната маса наистина да блести.

Всички видове плочи са класифицирани по размер и предназначение:

Разбира се, дори най-пълното сервиране, направено в съответствие с всички правила, не може и не трябва да побира всички изброени типове чинии. Изборът на прибори за хранене и стъкло зависи от менюто на банкета.

Оформление на табелата:

Десерт, снек барове, супа, чинии за маса се сервират по време на хранене, когато е ред на всяко ястие.

Правилното сервиране за специални поводи осигурява хармонично подбран комплект ястия: един или повече комплекта, подходящи един за друг. Идеален избор - обикновени продукти без модел и строги геометрични форми.

Местоположение на прибори

Видът, количеството и разположението на устройствата на масата зависят от банкетното меню. Например за ястия с мека текстура (тестени изделия, юфка, бъркани яйца, желе, зеленчуци) ножът не се сервира. Ядат се само с вилица. Преди това, без помощта на нож, ядяха и котлети, шницели, палачинки, палачинки. Сега тази забрана е отменена. Ножът може да се използва дори за кнедли, ако гостите са по-удобни.

Спомняйки си как правилно да разположите инструментите е съвсем просто: най-близо до плочата са тези, които ще са необходими по-късно от всички останали. Тоест най-далечният нож и вилица ще се окажат най-отдалечени от чинията, а десертните - най-близките.

Има няколко вида лъжици:

• трапезария, с продълговата чаша - сервирана със супа;
• бульон, кръгъл;
• десерт, по форма подобна на трапезария, но по-малка - сервира се с десерти, които не е необходимо да се режат;
• стая за чай;
• кафе - малко по-малко от чай;
• лъжица за сладолед - чаша като чаена лъжичка, но дръжката е два пъти по-дълга;
• салата - става със и без зъби.

За хайвер, паста, сосове, захар има и специални лъжици, но те не се подреждат веднага, а се сервират заедно с ястието.

Основните сортове вилици:

• трапезария - за всички горещи ястия, с изключение на риба;
• десерт;
• Фиш.

Има и вилици за цаца, раци, спагети, миди, омари, стриди, херинга, лимон, маслини. Ако не е ясно как да използвате това или онова устройство, правилата ви позволяват да попитате сервитьора за съвет.

Ножовете са разделени на:

• маса - за всички втори курсове, с изключение на риба;
• снек бар - по-малък;
• лопатка за риба.

Нож за масло или сирене се слага в обща купа, а нож за плодове е необходим само когато необелени плодове (ябълки, круши, портокали) се сервират за десерт.

Правилно разположение на уредите за закуска:

• в центъра те поставят страничен държач (голяма плоска плоча);
• трябва да има плоча с дълбока каша отгоре;
• вдясно от чинията за сервиране, отляво сложете нож с нож и лъжица;
• вдясно и малко по-високо трябва да има чаена чаша с лъжица върху чинийка;
• в горния десен ъгъл - чаши за различни напитки (сок, вода, мляко);
• отляво на люлката вилицата е изпъната нагоре;
• отляво на вилицата е салфетка;
• в горния ляв ъгъл е плоча за хляб с нож за масло.

Местоположение на прибори за специален повод:

• строго в центъра на масата е голяма чиния за сервиране;
• отгоре е супа (ако има супа в менюто) или чиния за закуска;
• вдясно в низходящ ред: нож за маса, нож за морски дарове, лъжица за първото ястие, салфетка;
• вляво - вилици за месо, салата, морски дарове;
• десертна лъжица и вилица отгоре на чиния за сервиране, успоредна на ръба на масата (те могат да бъдат сервирани по-късно, заедно с десерта);
• горна лява баничка с масло нож;
• в центъра е чаша за вода, вдясно - чаши за алкохолни напитки.

Не е необходимо веднага да изложите всички устройства, които ще ви трябват с храната. Тъй като се сервират нови ястия, приборите за хранене просто се променят.

Правилата за етикет предвиждат доставката на специални уреди за рибни ястия. Ако става дума за отделни части или за цялата риба, се сервира лопата с нож и вилица.

Поставяне на чаши, чаши за вино, чаши

Водата и бирата обикновено се наливат в чаша или чаша. Чаши обикновено се използват за квас и плодови напитки и трябва да ги подредите така, че дръжката да е обърната надясно. За алкохолни напитки са необходими различни чаши:

• за шампанско - може да има дълга удължена или широка плоска форма;
• за червено вино - малко по-голям диаметър, кръгъл, с широко дъно;
• за бяло вино - по-продълговати и прави, леко стесняващи се нагоре;
• за пристанище - по-малко, отколкото за бяло вино;
• за алкохол - най-малката, подобна на намалена чаша за вино;
• Стек или чаша водка с вместимост приблизително 50 мл.

Редът за подреждане на стъклени или кристални съдове:

• в центъра на чинията на малко разстояние от нейния далечен ръб сложете чаша или ниска чаша за вода, останалите чаши са вградени вдясно от нея;
• чаша за шампанско се поставя на първо място след чаша за вода;
• ако се очакват повече от три вида напитки, чашите са подредени в няколко реда;
• пролуката между чашите и чинията трябва да бъде най-малко 0,5-1 cm.

Според етикета за настройка на масата подреждането на останалите чаши зависи от силата на напитките - колкото по-силна е тя, толкова по-далеч трябва да се намират съдовете от чашата за вино. Стъклените чинии, плътно до чиниите, не трябва да се поставят. Гостите могат случайно да закачат уредите на масата и да разлият напитка.

Как да подредите салфетки красиво

С обикновена настройка на масата е позволено да се използват само хартиени салфетки, но масата, поставена за празника, дори и за семейния кръг, трябва да бъде украсена с платнени салфетки. Те са красиво сгънати и поставени върху чиния за всеки гост.

Според основните правила за настройка на масата, салфетките са:

• за закуска - приблизително 32 х 32 см;
• за обяд, вечеря или прием - 50 х 50 см.

По-удобно е да ги сгънете, ако са добре нагънати и гладени. Твърде сложното за сгъване на салфетки не е необходимо. Можете просто леко да разточите плата в правоъгълник - получавате красиво допълнително докосване при сервиране. Празничната трапеза е украсена със салфетки, сгънати във ветрило, пирамида, спирала. Има по-сложни варианти: платноходка, лебед, цвете. Наскоро специални пръстени за салфетки за маса се върнаха на мода. Те изумяват със своя декор и могат да се превърнат в достойна украса на всяка празнична трапеза.

По време на хранене жените с боядисани устни трябва да използват само хартиени кърпи.

Декорация на маса

Правилно подбрани, красиви покривки, съдове, уреди, салфетки - всичко това само по себе си служи като декорация. Но допълнителният декор в разумни количества никога няма да навреди. За украса на масата традиционно се използват цветя и свещи. Букетите трябва да са достатъчно ниски, за да не пречат на комуникацията на гостите. Свещите се поставят в малки свещници или прозрачни чаши, а високите канделабри на тънък крак са подходящи. Те също не трябва да блокират гледката на гостите.

Класическият дизайн е необходим за официалните церемонии и можете да си позволите повече свобода със семейството си. Това се отнася за приеми в чест на рожден ден или всеки семеен празник. Понякога дори маса за гости за сватба е украсена с „свободен“ стил.

За домашна вечеря

Домашното хранене не изисква пълноценна порция. Задна чиния не е задължителна; в края на храненето може да се сервира десертно оборудване. Сервиране на трапеза с цветя, красив текстил за маса, незавършени декорирани ястия, гостоприемство на домакините - най-добрият декор за всеки празник.

Напоследък еклектиката често се използва за оригинална настройка на масата, тъй като наричат ​​връзката в един набор от ястия от различни исторически епохи, стилове, цветове и форми. Ако селекцията е направена от човек с отличен вкус, можете да получите наистина красива порция. Това обаче не е толкова просто. Хаотичната бъркотия на остатъците от старите комплекти изглежда доста разхвърляна и може да съсипе настроението.

За гала вечеря

Днес няма строги правила за тържествено хранене. Единственото условие е всичко да е в същия стил. Ето защо, на първо място, трябва да изберете правилната идея за настройка на таблицата:

За тематични приеми, декорация с екзотични плодове и растения в хавайския стил, цветни ястия, ярки букети, салфетки в духа на Мексико и др. Сезонните партита предлагат един вид декор: игли, шишарки и мандарини за Нова година; Тема за тиква за Хелоуин.

Красивата украса на маса е първата стъпка в истинска, забавна почивка. Не е необходимо да измисляте нещо безпрецедентно и екзотично. Елегантният текстил, искрящите чисти съдове и уреди, вкусните и красиво декорирани ястия са ключът към успеха на всяко, дори и най-скромното приемане.

видео

снимка

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

•